개봉한 통조림은 냉장하되 캔째 보관하지 말고 깨끗한 플라스틱 용기에 옮긴다. 개봉 일시를 적고, 제품 라벨의 보관 방법과 사용 기간을 먼저 따른다.
식품안전나라의 음식점 식중독 예방 안내는 개봉한 통조림을 깡통째 두지 말고 깨끗한 플라스틱 용기에 보관하며, 개봉 일시를 기록해 빨리 사용하라고 안내한다. 냉장고 온도는 4℃ 이하로 관리하고 제품에 표시된 보관 방법도 확인한다.
개봉 뒤에는 미개봉 표시를 그대로 따르지 않는다
상온 보관 가능 표시는 미개봉 제품의 조건이다. 남은 음식은 개봉한 뒤 곧바로 냉장하고, 캔에서 깨끗한 용기로 옮긴 다음 뚜껑을 닫는다. 용기에 개봉 날짜와 시간을 적어 두면 먼저 개봉한 식품을 구분하기 쉽다.
사용 기한은 라벨부터 확인한다
라벨에 개봉 후 냉장 방법이나 사용 기간이 적혀 있으면 그 안내를 우선한다. 저장된 조사 근거만으로는 모든 통조림에 공통으로 적용할 수 있는 며칠 단위의 사용 기한을 확인하지 못했다. 참치·햄·콩·토마토·과일 통조림에 같은 기간을 임의로 적용하지 않는 편이 낫다.
정리하면 남은 통조림의 순서는 간단하다. 캔째 두지 말고 깨끗한 용기에 옮겨 냉장하고, 개봉 일시를 기록한 뒤 라벨의 개봉 후 안내에 맞춰 사용한다.